第五百七十三章，学习

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杯了，剩下的都被章林两人给分了。

　　看着两人，老头这才缓缓说道：“你是想学哪种制茶？我只能教你一遍，至于你能学多少就看你自己的了。”

　　周小川闻言愣了一下，看向了章林。

　　对方见状便笑道：“孙师傅比较擅长绿茶和黄茶，但是孙师傅其实还擅长做黑茶！”

　　孙师傅摆了摆手“没什么擅长不擅长的。只是当年我师傅是从南方过来的，教的也是黑茶的制作方法。我也是凭借这门手艺在茶园里当的学徒。”

　　章林闻言笑了笑：“孙师傅，您就别谦虚了，您炮制的普洱茶，我去云省的时候，那里茶园的老师傅都说手艺不比他们的差。”

　　听到章林的话，对方笑了笑没有说话。

　　周小川见状估计老头子的手艺真的不会差。

　　随后想到什么，便对着孙师傅说道：“孙师傅，我想学普洱茶的制作方法。”

　　绿茶，他感觉可能还是有瑕疵，但是炒了这么多次。

　　至少问题不是很大。

　　但是对于普洱，还是一知半解。

　　只是上次偷听了那么一会而已。

　　孙师傅闻言点了点头，便对着旁边的章林说道：“东西都带来了吧？”

　　“带了，带了！”

　　章林将杯子里最后的一口茶喝了下去，赶忙见布袋子拿了出来。

　　老头接过桂花树的叶子，捏了一下。

　　这才对着周小川说道：“有点硬，而且叶子有点小了，不过将就用一下吧。时间有限，我只能现场教你杀青，其他的只能口述了。”

　　周小川闻言点了点头。

　　一道茶下来，太多的步骤。

　　孙师傅见状便开始说了起来。

　　从第一步的采摘，一芽两叶。

　　到第二步的萎凋，也就是阴干茶叶，让茶叶柔软降低杀青时候所需要的温度。

　　挥发掉青草气息，利于发展茶香。

　　里面的注意事项就是旱季要阴干萎凋，雨季则是需要用热风萎凋。

　　还有阴干到什么程度。

　　周小川一边听，一边点头。

　　这个和做绿茶直接杀青还是有点区别的。

　　说完这些，孙师傅便带着几个人来到了旁边的那口斜锅边上。

　　“没有经过萎凋，直接杀青的话，温度就需要高一点。下面就是茶叶制作最重要的杀青。”

　　说完对着章林说道：“章林，去锅底帮我把炭火引着。”

　　章林闻言点了点头。

　　孙师傅这才回过头来对着周小川说道：“杀青的时候，温度的稳定是很重要的，关系到了成品茶叶的品质，所以我平时都是用木炭，你自己也可以通过其他的办法。”

　　周小川点了点头。

　　过了一会章林在底下生好了火。

　　孙师傅感受着大铁锅里的温度，往里面倒了点水。

　　将锅刷干净以后，等了好一会，他才将那包桂花叶子倒了一半进去。

　　弯着腰，双手开始杀青起来。

　　老头一边炒，一边自言自语。

　　也不管周小川能不能听懂。

　　“铁锅温度上升的快，但是不好掌控，有的老师傅喜欢用石锅。这个看个人。”

　　周小川听到他的话，自然明白什么意思。

　　一口温度稳定的锅对于炒茶师傅十分的重要。

　　老师傅和其他师傅厉害的地方在什么地方，不就是火候的掌控吗？

　　此时他脑海里，则是想到了那些茶厂炒出来的茶叶。

　　茶厂那些设定好温度的机器，炒出来的茶叶其实十分的均匀。

　　但是有利也有弊。

　　机器炒出来的更加的均匀。却缺少了烟火气息。

　　因为就算是再厉害的师傅，也不可能做到让所有茶叶受到的温度都是一样的。

　　可能就是因为这微笑的瑕疵，才让手工茶叶备受推崇。

　　孙师傅手非常的快。

　　手不怕烫的在锅里翻滚着。

　　其实时间不长，全程只有六七分钟而已。

　　炒好以后，他便开始教周小川揉捻。

　　“揉捻的时候，记得老叶热揉、重揉，嫩叶冷揉、轻揉。轻重程度根据茶叶的大小，含水量都是不一样的情况，这些都要靠经验。还有就是揉捻不是一遍，要进行复揉。才能以后的茶叶更香。”

　　弄好以后，他便停下了手里的动作。

　　“好了，剩下的晒青、压饼以及干燥，都是需要时间，只能到这里了。”

　　周小川闻言点了点头。

　　抓了一把杀青好的树叶，放到手里。

　　不愧是老师傅。

　　桂花树叶，让他这一揉制，跟茶叶没什么区别了。

　　而且看上去没有类似折痕一样痕迹存在。

　　老头锤了锤自己的腰，叹了口气，“哎，不行了，老了啊！这才揉这么一点腰就酸了。”

　　说完对着他说道，“剩下的还有一些，你试试。”

　　周小川闻言点了点头。

　　便学着老头的动作开始做了起来。

　　其实也不是学老头，杀青都是这样杀的。

　　而且自己在空间里可是炒了不少次了，只是一些注意事项没注意而已。

　　一番翻炒，随后他便开始揉制了起来。

　　孙师傅看着周小川的动作，轻咦了一声。

　　不过他没有说话。

　　等周小川揉好了以后，他这才开口说道：“那茶叶是你做的吧?”

　　听到他的话，周小川知道对方说的是什么茶叶。

　　心里暗叹真厉害。

　　犹豫了一下，点了点头。

　　孙师傅闻言点了点头。不过没有说什么。

　　章林见两人弄好时候，他便从灶台底下出来了。

　　刚刚两人的话，他也听到了，此时是一脸惊讶的看向了周小川。

　　周小川没有搭理他。

　　想到普洱有生熟之分。

　　便对着孙师傅说了一下。

　　可是对方闻言却是摇了摇头，“没听过什么生普、熟普制茶的说法。普洱做成茶饼以后，经过时间的发酵慢慢就发酵熟了。”

　　周小川听到他的话，却是一阵的疑惑。

　　难道自己记错了？

　　看到周小川的表情，孙师傅说道：“其实你做茶的手艺，已经可以算的上是大师傅级别的了。之前的茶叶，问题也是在杀青上面，你现在的手法进步了不少。做绿茶的时候一样有进步。”

　　周小川点了点头。

　　确实，杀青一直都是做茶比较重要的步骤。

　　孙师傅看着两人，便说道：“好了，我也没有什么可以教你的了。剩下的就是看你自己以后熟练程度了。这个要时间，不是一朝一夕就行的。”

　　听到他的话，周小川明白，对方这是准备送客了。

　　和对方道了声谢，他和章林两个人便离开了。

　　走在路上，周小川便奇怪的问道：“章林，你是怎么请到孙师傅的？”

　　章林闻言笑了笑，“嗨，孙师傅一开始不愿意的，还是看在你那茶叶的面子上才肯出面的。”

　　周小川闻言点了点头，他刚刚还在想这个问题呢。

　　这种级别的师傅，都是带有徒弟的。

　　这种手艺一般都是教给徒弟，而且绝活都是放在了最后才教的。

　　想到这里他便对着章林笑道：“章林，这次不管怎么样，都谢谢你了。一会去吃个饭吧！”

　　章林闻言摇了摇头，“吃饭就算了吧！下次吧！以后茶叶不要忘记兄弟我就行了。”

　　周小川闻言点了点头。

　　“放心好了，以后有好茶叶给你留着。”

　　“好有你这句话就行了。”

　　随后两人寒暄了一会便分开了。

　　周小川则是向着自己家里行去。

　　不过走到路上他停了下来。

　　因为他看到了一个身影，正是那天卖给他漆盒的人。
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